Салат (от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное кушанье, приготовляемое из различных овощей (собственно С., различная зелень, коренья, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, прованским маслом, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d’oeuvre). Под именем салата известны также разного рода кушанья, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, дичи, раков, омаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так наз. русский, итальянский, польский С. Обычай есть С. встречается уже у римлян, которым был известен род С. из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, меда и уксуса. В средние века С. изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки. [1]
Сразу же меня заинтересовало, что такое "эндивий". Как-то не приходилось встречать его в повседневной жизни. Всемогущий поисковик подсказывает, что найти значение этого слова можно в 78 500 источниках.
Часть из них сообщает, что "эндивий" — это салатный цикорий из семейства астровых. Бывает бельгийский, французский, бывает даже красный. Выглядит по-разному, например, как на этой картинке.
Изначально салат ели для поднятия аппетита. Если посмотреть на рецепт древних римлян, то понятно, что такие составляющие просто обязаны вызвать желание чем-нибудь скомпенсировать такое сочетание продуктов. Сейчас же едят и зеленые салаты в качестве гарнира к мясу или рыбе, и салаты как дополнение к основному блюду, где присутствует гарнир в виде каши, картофеля или макаронных изделий, и салаты как отдельное сытное блюдо, к примеру, оливье, сельдь "под шубой". Средиземноморская кухня радует салатами из крабового мяса, креветок, мидий и прочей морской живности.
Заправляют салаты подсолнечным, оливковым, а также другими растительными маслами, соусами (к примеру, всем известным майонезом), различными салатными заправками, коих сейчас так много в магазинах, но, конечно, лучше приготовить самим.
____________________________________________________________
1 Салат, кушанье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона