Еще этот соус называют dulce de leche (молочная конфета).
Для кахеты понадобится:
— 2 стакана молока (стакан 200 мл) (в идеале козьего, но можно и домашнее, жирное);
— 1/3 (если послаще, то 1/2) стакана сахара;
— палочка корицы (или молотая, по вкусу);
— 1/5 ч.л. ванилина;
— щепотка соли;
— 1/5 ч.л. соды
Из этого количества продуктов получается не так уж и много соуса, так что лучше сразу взять в два раза больше ингредиентов.
Для приготовления кахеты нужна высокая кастрюля с толстым дном (сейчас продаются нержавеющие, отлично подходят).
Соус нужно варить всего около часа, периодически помешивая деревянной ложкой (под конец - чаще, когда уже начнет густеть).
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, кроме соды.
Доводим смесь до кипения, снимаем с огня и добавляем соду. Вот здесь и пригодятся высокие бока кастрюли! Молоко начнет сильно пениться. Когда осядет, поставить на самый маленький огонь.
Минут через 20-25 соус начнет густеть и приобретать золотистый цвет. Вынуть палочку корицы.
Примерно через 40 минут соус готов, но вообще время готовки зависит напрямую от жирности молока. Так что нужно смотреть по консистенции.
