— кабачки - 1 крупный или 2 небольших
— шампиньоны - 200 гр
— лук - 2-3 небольших луковицы
— морковь - 1 шт.
— заправка помидорная 4 ст.л. или томатная паста 2 ст.л. (думаю, должно хватить, она довольно концентрированная)
— соль, чеснок
— подсолнечное масло
Овощи промыть, почистить. Шампиньоны отварить в подсоленной воде. Небольшой казанчик поставить на огонь с небольшим количеством масла. Лук нарезать как для зажарки, морковь натереть. Лук пропассировать в масле, затем добавить тертую морковь и дотушить до готовности. Кабачки натереть, положить тушиться вместе с луком и морковью. Посолить. Тушить, помешивая. Отваренные шампиньоны нарезать, добавить в уже почти готовую икру. Перемешать. Добавить помидорную заправку и еще немножко потушить. Выключить, дать остыть. Добавить чеснок.